|
Lamsmedaillons Met Dragon En Een Saus Met Armagnac
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
- 1 el plantaardige olie
- 2 el boter
- 12 lamsmedaillons
- 3 el armagnac
- 3 el droge witte wijn
- 3 dl lams of kippenbouillon
- 2 tl gehakte versgemalen zwarte peper
- verse takjes dragon, om te garneren.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: - Verhit de olie met de helft van de boter in een koekenpan. Bestrooi de medaillons met peper. Doe ze in de pan als de boter gesmolten is en bak ze op hoog vuur aan beide kanten bruin.
- Zet het vuur laag en bak e medaillons rose of doorbakken: bak ze niet te lang, want dan worden ze droog. Leg ze op een bord en houd ze warm terwijl u de saus maakt.
- < Schenk de overtollige olie ui de koekenpan en voeg de armagnac toe. Flambeer hem indien gewenst. Roer de witte wijn erdoor. Laat het vocht op matig tot hoog vuur met een kwart inkoken.
- Roer de bouillon en dragon erdoor. Breng het geheel aan de kook en laat het 3-4 minuten op laag vuur sudderen. Roer de resterende boter erdoor en voeg zo nodig zout en peper toe. Dien de medaillons op met de saus en garneer ze met de dragon.
|
|
|